食品的變質(zhì)大都是在氧氣的參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng),并促使微生物、細菌繁殖而導(dǎo)致食品變質(zhì)。氮氣作為一種惰性氣體，無色無味，對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用；且氮氣在水及油脂中的溶解度很小，食品對氮氣的吸附作用也較小，因此人們常會把氮氣充入食物中，來保持食品原有的色、香、味，提高食品質(zhì)量和存儲時間。

在食品添加物中，氮氣屬于是加工助劑，它并不會被標(biāo)識在食物的配料表中，進而也不被人所了解。那么，既然是用在食物中的一種添加物，它是否有相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)呢，答案是肯定的。在我國，食物中氮氣應(yīng)用需重視其純度與質(zhì)量，通過變壓吸附方式從壓縮空氣中分離出的氮氣純度可達99．9％，該純度的氮氣能滿足食品包裝中氮氣的使用標(biāo)準(zhǔn)（即安全級）。

但僅僅只是純度達標(biāo)還不夠，還有一點就是氮氣的質(zhì)量，它需要依靠一個重要的證明就是“食品添加劑生產(chǎn)許可證”。國家明文要求，申請食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)過程和生產(chǎn)人員都符合食品級規(guī)范。也就是從氣源、設(shè)備到人員、制度都符合規(guī)范，才能擁有食品添加劑生產(chǎn)許可證。才有足夠資質(zhì)在食品中充氮添加。只有滿足以上兩點，氮氣在食品包裝中的使用才是安全的。